Agriculture: problèmes et pollutions, nouvelles techniques et solutionsConservation des légumes au vinaigre

Agriculture et sols. Pollution, contrôles, dépollution des sols, humus et nouvelles techniques agricoles.
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Did67
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Re: Conservation des légumes au vinaigre

Message non lupar Did67 » 02/10/19, 11:38

Pour les cornichons au vinaigre, on a cherché plus haut pourquoi certains les stérilisait : en voilà peut-être une explication... Bloquer les bactéries digérant la pectine ?
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Moindreffor
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Re: Conservation des légumes au vinaigre

Message non lupar Moindreffor » 02/10/19, 15:52

Did67 a écrit :Pour les cornichons au vinaigre, on a cherché plus haut pourquoi certains les stérilisait : en voilà peut-être une explication... Bloquer les bactéries digérant la pectine ?

oui mais une petite cuisson lors de la stérilisation doit aussi les ramollir un peu non?

après je pense qu'il faut adapter à chaque légume son meilleur type de conservation, par exemple entre la lactofermentation et le silo, j'opte pour le silo pour les carottes, navets et betteraves rouges, les courges peuvent se conserver sur de la paille un bon moment, donc oui ça revient à la mode, mais faudrait pas pour autant oublier les autres modes de conservation
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être chafoin
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Re: Conservation des légumes au vinaigre

Message non lupar être chafoin » 02/10/19, 17:37

Moindreffor a écrit :après je pense qu'il faut adapter à chaque légume son meilleur type de conservation, par exemple entre la lactofermentation et le silo, j'opte pour le silo pour les carottes, navets et betteraves rouges, les courges peuvent se conserver sur de la paille un bon moment, donc oui ça revient à la mode, mais faudrait pas pour autant oublier les autres modes de conservation
Oui tout à fait, pour moi ce sont juste des tests car cela me chagrine, je ne sais pas pourquoi, de laisser pourrir sur place mes légumes en excédents comme les concombres. Même chose, je peux y mettre les légumes abimés (piments,...) dont je coupe la mauvaise partie et hop, dans le pot ! En plus cela ajoute de nouvelles saveurs dans ma cuisine. Et n'oublions pas non plus que c'est la méthode peut-être la plus simple (sauf la technique des patates de Nico bien sûr !) et la plus économe (on ajoute juste de l'eau et du sel). Bien sûr le silo me paraît être une très bonne idée, je pense en faire un jour, l'idéal serait même de pouvoir creuser une cave, non ?!

Comment tu fais pour les courges sur la paille ?
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Re: Conservation des légumes au vinaigre

Message non lupar Moindreffor » 02/10/19, 17:46

être chafoin a écrit :
Moindreffor a écrit :après je pense qu'il faut adapter à chaque légume son meilleur type de conservation, par exemple entre la lactofermentation et le silo, j'opte pour le silo pour les carottes, navets et betteraves rouges, les courges peuvent se conserver sur de la paille un bon moment, donc oui ça revient à la mode, mais faudrait pas pour autant oublier les autres modes de conservation
Oui tout à fait, pour moi ce sont juste des tests car cela me chagrine, je ne sais pas pourquoi, de laisser pourrir sur place mes légumes en excédents comme les concombres. Même chose, je peux y mettre les légumes abimés (piments,...) dont je coupe la mauvaise partie et hop, dans le pot ! En plus cela ajoute de nouvelles saveurs dans ma cuisine. Et n'oublions pas non plus que c'est la méthode peut-être la plus simple (sauf la technique des patates de Nico bien sûr !) et la plus économe (on ajoute juste de l'eau et du sel). Bien sûr le silo me paraît être une très bonne idée, je pense en faire un jour, l'idéal serait même de pouvoir creuser une cave, non ?!

Comment tu fais pour les courges sur la paille ?

tu places la courge dans une cagette sur de la paille dans un endroit sec, la courge n'aime pas les supports trop durs, ça se conserve un bon moment, après faut pas en avoir des kilos aussi :mrgreen: pour des durées plus longues oui une autre méthode doit être envisagée
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