Se trouve en vente à 9€ les 2 têtes…
Cela s’élabore en chauffant à 60 à 70° des têtes d’ail récoltées mais pas du frais, ni du vert.
A la longue, l’ail devient noir et a une saveur « Umami ». C’est la réaction de Maillard.
L’ail se transforme en alicament, en composants supposés bénéfiques pour l’organisme.
J’ai tenté avec un cuiseur à riz bon marché, mais très peu chaud. J’ai acheté un fermenteur « espécial ».
J’ai fait tremper 1.5kg d’ail dans un litre d’eau, mélangé avec 25g de sel marin, pendant une nuit, puis j’ai placé le tout dans le fermenteur (c’est le max en quantité). Puis en chauffe pour 12 Jours…
Des précautions… Cela pue, donc prévoir de faire cela dehors sous un appentis, à l’abri des intempéries car c’est branché sur 230V.
Ma première expérience : trop cuit. Je pense que 6h à 9h doit être une première approche.
J’attend des retours car là, je dois me boulotter le « kilo et demi », d’abord.
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Est-ce vous avez fait cette production de manière satisfaisante comme les grands chefs cuisiniers ?
Avez vous fait tremper auparavant , ou un verre d'eau, dans le réchauffeur, ou rien ?
