nico239 a écrit :
Je sais que ce qu'on appelle les «petits légumes» sont vendus plus chers que les gros mais j'avoue que je ne m'étais jamais posé la question du pourquoi : le goût? la moindre récolte? autre chose?
Bref peut-être Didier a-t-il une explication?
En grossissant les légumes perdent-ils une partie de leurs saveurs?
No sé...
Cela dépend !
En gros, les "fruits" (tomates, aubergines, melon...) sont meilleurs bien mûrs. Ils ont alors formé un maximum de substances aromatiques ; les acides se sont transformés en sucres ("maturation physiologique"). Ils le traduisent ensuite (ou concomitamment) en changement de couleur : c'est fait pour attirer des "transporteurs"...
Autre chose sont les racines. Les sucres se transforment en glucides de conservation (amidon, inuline,...) dont la caractéristique est de ne pas être sucrés !!! Par ailleurs, le processus se poursuit par la fabrication de fibres (cellulose), sans goût et "rêche"... Donc le "goût" se détériore... Là, la "tactique" n'est pas d'attirer des transporteurs, mais de stocker assez d'énergie et d'être assez "dur" pour passer l'hiver/ Cela sera mobilisé en deuxième année pour... fleurir !
Tout ça est donc fort logique, du point de vue des plantes...
Il faut juste les comprendre un peu.
Donc oui, les jeunes carottes sont plus chères, car meilleures. Et la production est plus faible. Et en général, à ce stade elles sont "primeurs", donc rares, donc chères et malgré tout on se jette dessus.
J'ai des radis gros comme des balles de golf, légèrement "creux", mais parfaitement comestibles et gouteux ! Impossible de manger des radis de magasins (même "bio") d'une fadeur une fois enlevé le piquant !!!