Quelle quantité de levain ?perseus a écrit :Mon premier test sur la fermentation lente + faible ensemencement a été délicat. Effectivement j'ai hérité d'une hydratation de la pâte nettement trop importante après 14h à 20°C.
Je retente ce week-end en diminuant l'apport initial d'eau.
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- 18/10/19, 23:27
- Forum : Consommation durable: consommer responsable, alimentation, trucs et astuces
- Sujet : Faire son pain au levain
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Re: Faire son pain au levain
- 18/10/19, 23:26
- Forum : Consommation durable: consommer responsable, alimentation, trucs et astuces
- Sujet : Faire son pain au levain
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Re: Faire son pain au levain
J'utilise plutôt de la T80 ( https://www.lemoulindudon.fr/farine-de-ble-ancien-bio/farine-de-ble-ancien-t80-1kg-bd1 ) Cela a l'air d'être pas mal comme farine. On en discutait plus haut par rapport au gluten et aujourd'hui j'ai regardé les taux de protéines des farines en grande surface, c'est rare...
- 18/10/19, 11:40
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- Sujet : La non fermeture de la centrale de Fessenheim, où est l'arnaque des négociations?
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Re: La non fermeture de la centrale de Fessenheim, où est l'arnaque des négociations?
Qu'est-ce que tu appelles "indépendance" ?Did67 a écrit :(donc je ne vise pas ... l'autonomie ! Conformément à ma philosophie générale : indépendance, grande attention portée aux bilans / cycles, mais pas à l'autonomie)
- 18/10/19, 11:24
- Forum : Agriculture: problèmes et pollutions, nouvelles techniques et solutions
- Sujet : Le Potager du Paresseux : Jardiner plus que Bio sans fatigue
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Re: Le Potager du Paresseux : Jardiner plus que Bio sans fatigue
ça fait rêver la culture des endives !
- 18/10/19, 11:00
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- Sujet : Faire son pain au levain
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Re: Faire son pain au levain
D'après ce que j'ai compris, c'est aussi délicat, car l'essentiel de la fermentation due au levain se passe dans les derniers moments (avant la surfermentation). Je pense l'avoir repéré : il ne se passe pas grand chose pendant longtemps (les enzimes naturels de la farine agissent) puis à un moment l...
- 17/10/19, 18:36
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- Sujet : Faire son pain au levain
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Re: Faire son pain au levain
Oui c'est ça on est sur du 24h et non du 20h. Ce qui correspond à ce qui a marché pour moi, sans excès d'acidité. Mais il faut surveiller la température.
- 16/10/19, 16:36
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- Sujet : Faire son pain au levain
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Re: Faire son pain au levain
J'ai moulu 500 gr de blé bio pour faire ce pain, 550 gr d'eau, 6 gr de gros sel. Je l'avais oublié sur la table de la cuisine. Après 20 heures de fermentation il était à son maximum. Cela dépend de ta température mais est-ce qu'il ne manque pas au moins 1h30 par rapport à ce qui est préconisé par R...
- 16/10/19, 15:49
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- Sujet : Le Potager du Paresseux : Jardiner plus que Bio sans fatigue
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Re: Le Potager du Paresseux : Jardiner plus que Bio sans fatigue
[quote/Did67]Mais en effet, je pense que, comme le compostage, il y a des "techniques" (désherbage ou contrôle des adventices) sur lesquelles, parce qu'on est formaté, on ne s'interroge pas assez à mon avis.[/quote]Oui certainement, en tout cas c'est une "originalité" de l'approc...
- 16/10/19, 15:24
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- Sujet : Une prairie potagère ?
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Re: Une prairie potagère ?
Oh là là c'est gargantuesque ! Moi je vais en récolter seulement 2 plus 3 potimarrons. Toujours impressionnant aussi cette plante ! Et c'est vrai que quand il y a de la place et qu'on n'a plus à envisager le travail du sol on peut plus facilement imaginer de telles extensions potagères. Le problème ...
- 16/10/19, 11:51
- Forum : Agriculture: problèmes et pollutions, nouvelles techniques et solutions
- Sujet : Une prairie potagère ?
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Re: Une prairie potagère ?
Il a fait beau durant le mois de septembre, il a plu, pas de gelées (Puy de Dôme, 600 m altitude). Pour moi , les tomates : plus rien. le mildiou a tout ravagé après un orage de grêle au 20 aout qui a cassé les fleurs. D'habitude on en a jusqu'aux premières gelées. Enfin on en a eu jusqu'à maintena...
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