Faire son pain au levain

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GuyGadebois
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Re: Faire son pain au levain




par GuyGadebois » 04/02/20, 15:42

Un autre pain cocotte maison au levain maison , 50% seigle bio T110, 50% blé T80 (600g farines, 400g d'eau, 100g de levain, 12g de sel. 10 à 12H de repos, 50mn de cuisson dont 25 avec le couvercle, four à 240°).

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Re: Faire son pain au levain




par izentrop » 04/02/20, 15:58

Bravo !

Juste pour dire :
Pour 10-12 h, je mets 50 gr de levain et plus d'eau.
Eau réchauffé 1 mn au micro-ondes pour avoir une température de la pâte, au début de 30° environ.
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GuyGadebois
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Re: Faire son pain au levain




par GuyGadebois » 04/02/20, 16:03

izentrop a écrit :Bravo !

Juste pour dire :
Pour 10-12 h, je mets 50 gr de levain et plus d'eau.
Eau réchauffé 1 mn au micro-ondes pour avoir une température de la pâte, au début de 30° environ.

C'est du levain "liquide", pas déshydraté (on voit le pot à droite de la photo). Sinon, je n'ai pas de micro-onde mais la journée sous la véranda (entre 25 et 30°) et le soir près du poêle.
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Re: Faire son pain au levain




par plasmanu » 04/02/20, 17:17

Et la bouteille vide à gauche. C'est pour surveiller que la pâte lève bien :wink:
Maman fait son levain d'une fois sur l'autre et démarre ça sur un radiateur. Puis dans une bassine pour bébé pour plus de volume. Elle fan d'épeautre, et a le moulin électrique et le tamiseur.
Deux fois elle a mis du plâtre dans le bocal de farine pour les crêpes. La bonne blague
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Re: Faire son pain au levain




par GuyGadebois » 04/02/20, 17:19

plasmanu a écrit :Et la bouteille vide à gauche. C'est pour surveiller que la pâte lève bien :wink:

Du vinaigre.
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Re: Faire son pain au levain




par izentrop » 04/02/20, 21:20

Je parlais bien de levain liquide. et pour l'hydratation, elle permet un développement important, même sans pétrissage.
Je ne suis pas sur de bien voir, mais le bas de ton pain semble dense.
Un TH de 70 comme le tien, c'est bien pour un pain enfourné .

Le reste du pain d'hier au petit épeautre intégral (T150) et noix, 40 gr de levain liquide, TH de 92.
IMG_20200204_195613.jpg
IMG_20200204_195613.jpg (215.32 Kio) Consulté 3785 fois


Mon levain(environ 100 gr) dans son pot
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IMG_20200204_183106.jpg (120.78 Kio) Consulté 3785 fois
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Re: Faire son pain au levain




par GuyGadebois » 04/02/20, 21:22

Le seigle, ça densifie toujours le pain, d'après notre expérience.
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Re: Faire son pain au levain




par izentrop » 04/02/20, 21:24

Oui en effet, le petit épeautre aussi et t'es rapide à la détente :wink:
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Re: Faire son pain au levain




par GuyGadebois » 04/02/20, 21:34

izentrop a écrit :Oui en effet, le petit épeautre aussi et t'es rapide à la détente :wink:

Celui qu'on a fait au petit épeautre était un peu moins dense.
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Re: Faire son pain au levain




par perseus » 05/02/20, 12:38

Bonjour,

Le résultat du week-end (dimanche).
T80 bise + 1% de levain de seigle (TH du levain 100%).

TH de la pâte, environ 69%.

20H d'apprêt et 4 H de pointage.
Cuit sur une pierre.
Coup de buée d'une dizaine de minutes.
Pièces jointes
20200202_171710.jpg
20200202_171706.jpg
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