Did67 a écrit :Biobombe a écrit :Lu et relu, merci Didier. Je dois imprimer cela à la demande de ma moitié.
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J'ai oublié : on utilise des gélifiants, achetés en Allemagne (je n'ai pas trouvé en France : "Dr Oetker 3:1" (je n'ai pas trouvé le même en France ; le plus courant est le 2 : 1 ; encore plus courant, le sucre avec gélifiant mais on utilise du sucre roux "bio")
2021-07-18_11h12_19 Dr Oetker.png
C'est des pectines et de l'acide sorbique. Rien qui me préoccupe.
j'ai vu que tu retire les pépins avant cuisson, la pectine qui fait gélifier les confiture se trouve dans les pépins il me semble, on conseille souvent d'ajouter 10% de pomme en masse aux confitures pour en améliorer la texture (conseil de pro, vu dans un reportage) j'ai fait comme toi l'an dernier et ma confiture de mûres coule un peu, et donc cette année ça sera éclatement des fruits à la chaleur , petite cuisson, puis seulement passage à la moulinette presse purée pour enlever les grains, cela devrait m'éviter d'utiliser du sucre gélifiant, je dis "devrait" je dirai quoi après
par contre je retiens ton idée de mettre du vin, je vais essayer, 1 bouteille pour 3Kg de fruits, ça fera un petit quart
pour améliorer l'extraction de l'eau des fruits les faire macérer, dans une partie de sucre (mesurer la masse pour la déduire au final) 24h avant, cette eau va s'évaporer plus facilement au moment de la cuisson, je fais de même avec les fruits pour une tarte, mais là je jette le jus, et j'égoutte bien puis rajoute 200mL de crème liquide avec 2 œufs battus, aux fruits et du sucre en fonction du fruit ainsi les fruits ayant déjà rendus leur jus, ça donne une tarte qui se tient
et sinon, plus la cuisson est longue, plus la confiture fige, faites vous le test de la nappe?
"Ceux qui ont les plus grandes oreilles ne sont pas ceux qui entendent le mieux"
(de Moi)
